Rezept: Gefülltes Schweinefilet mit Rosmarin im Schinkenspeck-Mantel, Couscous und Aprikosen-Paprikasalsa
1 Portion ca.: 423 kcal - 33 g KH - 11 g F - 44 g E - 3 g BS - 2,75 BE
Zutaten (Für 4 Personen)
- 500 g Schweinefilet, küchenfertig
- 4 Zweige Rosmarin, abgezupft
- 200 g Frischkäse; 0,2%
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Schinkenspeck, mager
- 2 EL Rapsöl
- 60 g Frühlingszwiebeln
- 150 g Couscous (Vollkorn)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Orangensaft
- 150 g rote Paprikaschote
- 100 g Aprikosen
- 2 EL Limettensaft
- 0,5 TL Agavendicksaft
Zubereitung (45 Minuten)
- Das Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und längs eine Tasche einschneiden.
- Die Rosmarinblättchen fein hacken und mit dem Frischkäse und Eigelb glatt rühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Tasche füllen.
- Außen mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Speck umwickeln und mit Küchengarn fixieren.
- In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl rundherum braun anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen.
- Im Ofen bei 120°C Unter- und Oberhitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
- Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
- In einem heißen Topf im restlichen Öl kurz anschwitzen.
- Couscous einstreuen und mit der Brühe und dem Orangensaft bedecken.
- Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
- Etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und abschmecken.
- Für die Salsa die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln.
- Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
- Beides mit dem Limettensaft und Agavendicksaft vermischen und mit Salz abschmecken.
- Das Küchengarn vom Fleisch entfernen und in Scheiben geschnitten mit dem Couscous auf Tellern anrichten.
- Die Salsa darüber geben und servieren.
